Spécialités selon la région

Si personne ne peut contester le titre de capitale française de la gastronomie à Lyon, nombre de régions possèdent également des mets succulents, souvent de renommée mondiale. Cet article fait le tour des grandes spécialités culinaires, région par région.

Alsace :

• Baeckeoffe, ragoût de pommes de terre typique de Strasbourg
• Beerawecka, gâteau aux fruits
• Bredela, petits gâteaux de Noël
• Choucroute aux saucisses, sel, pommes de terre, porc
• Flammkuchen, gâteau flambé qui ressemble à une pizza
• Kouglof, brioche en forme de montagne
• Mannala, petit homme de pain.
• Bretzel, un biscuit d'origine allemande
• Spätzle, pâtes en forme de moineau (très typique du sud de l'Allemagne)
  

Artois-Picardie

• Andouillette de Cambrai, saucisse fabriquée à partir d'intestins de porc ou de vache
• Escavèche, poisson d'eau douce mariné au vin et au vinaigre
• Hochepot, ragoût de quatre viandes avec légumes
• Potjevleesch, pot à quatre viandes.
  

Auvergne

• Aligot, purée de pommes de terre au Cantal frais (tomme fraîche)
• Tripoux, tripes de veau hachées enveloppées dans des bandes de peau d'estomac de veau (pansette)
• Truffade, pommes de terre sautées au beurre et Cantal frais (tomme fraîche).
  

Bretagne

• Les crêpes, le dessert le plus connu de la cuisine française
• Far Breton, flan aux fruits (généralement des pruneaux)
• Kig ha farz, viande de porc bouillie avec une pâte de farine de blé noir
• Galette, crêpes salées à base de farine de sarrasin
• Kouign amann, un gâteau fait avec beaucoup de beurre
• Yod kerc'h, bouillie de sel traditionnelle.
  

Bourgogne

• Escargots de Bourgogne (Helix pomatia), escargots cuits dans leur coquille qui sont farcis *avant d'être servis avec du beurre, de l'ail et du persil
• Gougère, gâteau composé de pâte à choux mélangée à du Comté ou du Gruyère
• Oeufs en meurette, oeufs pochés accompagnés de toasts et d'une sauce au vin rouge
• Moutarde, spécialité de Dijon
• Pôchouse, ragoût de poisson au vin rouge.
• La potée bourguignonne, variante du pot-au-feu à base de porc et de chou salés.
  

Languedoc-Roussillon

• Bourride, plat de poisson typique de Sète
• Brandade de morue, pâte de morue émiettée gratinée typique de Nîmes
• Cassoulet, ragoût à base de haricots blancs et de différentes parties de viande animale

Limousin

• Clafoutis, tarte aux cerises
• Pâté aux pommes de terre, galette de pommes de terre et crème fraîche.
  

Lorraine

• Mirabelles, une sorte de prune presque exclusivement régionale, utilisée pour la fabrication de liqueurs, de confitures et de gâteaux
• Quiche Lorraine, gâteau à base d'oeufs salés, crème fraîche et lard
• Potée Lorraine, soupe de porc, saucisses et légumes
• Pâté lorrain, viande de porc et de bœuf marinée, enveloppée dans une pâte feuilletée
  

Normandie

• Tripes à la mode de Caen, tripes cuites au cidre et au Calvados
• Matelote, poisson cuit dans du cidre ou du vin.
  

Provence-Alpes-Côte d'Azur

• Bouillabaisse, soupe à base d'un mélange de poissons de la Méditerranée, de tomates et d'herbes
  
• Le calisson, une douceur typique d'Aix-en-Provence
  
• Salade de Nice, spécialité de Nice
  
• Pan-bagnat, sandwich rempli des ingrédients de la salade noirâtre
  
• Pastis, liqueur d'anis
  
• Pissaladière, une version noirâtre de la pizza
  
• Ratatouille, ratatouille à base d'aubergine, de tomate, de courgette, de poivron et de basilic
  
• Socca, pâte de farine typique de Nice
  
• Tapenade, purée d'olives noires utilisée en apéritif ou en condiment
  

Rhône-Alpes

Crédit photo : section restos de Lyon Direct

• Crème de marrons, confiture de marrons typique de l'Ardèche
  
• Coussin de Lyon, chocolat lyonnais sucré et pâte d'amande
  
• Fondue savoyarde, fondue au fromage et au vin blanc où l'on trempe de petits cubes de pain
  
• Gratin dauphinois, gratin de pommes de terre et de crème qui accompagne généralement
  
• Le nougat, une douceur typique de Montélimar
  
• Quenelles, boulettes de viande en forme de saucisse, typiques de Lyon
  
• Tartiflette, gâteau de pommes de terre, Reblochon, crème et lard
  
• Raclette, fondue Fromage à raclette servi sur pommes de terre et charcuterie
  
• Soupe à l'oignon, souvent accompagnée de toasts et de fromage fondu.
  
• La salade landaise est un plat populaire qui mélange les ingrédients du Sud-Ouest, typiquement des gésiers, des pignons et du confit de canard ou d'oie.

Sud-ouest

• Canelés, pâtisseries typiques de Bordeaux
  
• Cassoulet, plat à base de haricots, de saucisse et de confit de canard ou d'oie
  
• Confit de canard, viande de canard confite dans sa graisse (parfois aussi de la viande d'oie)
  
• Foie gras, le foie des canards ou des oies engraissés
  
• Garbure, soupe au chou
  
• Jambon de Bayonne, salé au sel des salines de l'estuaire de l'Adour
  
• Salade landaise, salade avec des éléments de canard (typiquement ris, pâté ou magret)
  
• Saucisse de Toulouse, similaire à la saucisse
  
• La gastronomie basque, comme les pinchos, la piperrada, le gâteau basque.
  
• Départements/domaines d'outre-mer
  
• Acras de morue, beignets de morue typiques de la Guadeloupe
  
• Couac, semoule de yucca typique du Guyana
  
• Boudin martiniquais, boudin de la Martinique.